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Cada tercer domingo de octubre se celebra el Día del Anticucho, el plato tradicional peruano destacado a nivel mundial.
El anticucho se prepara a base de corazón de res, marinado en aderezo, y cocinados a la parrilla, puede ser acompañado de papas amarillas y/o choclo.
¿POR QUÉ SE LLAMA ANTICUCHO?
Hay dos teorías sobre su etimología que proviene del quechua.
La primera versión dice que la palabra anti (“Andes”) y kuchu (“corte”), juntas significan “corte de los Andes”.
La segunda versión indica que puede derivar de uchu (“ají”) y anti, por lo que sería “ají de los Andes”.
ANTICUCHOS DESDE LA COLONIA
En la época prehispánica, los antiguos peruanos del ande consumían trozos de carne de llama sazonados con hierbas y ajíes.
Luego, en la época colonial es cuando recién el plato empezó a ser preparado con los ingredientes que hoy en día usamos.
En el virreynato, los españoles solían comer carne aderezada con vino y especias, que insertaban en palitos a modo de brochetas.
Además, desechaban toda carne no noble al momento de cocinar, como las vísceras y menudencias de la res, que terminaban siendo comida para los esclavos africanos.
ESCLAVOS DEL ANTICUCHO
Es así que los esclavos adoptaron la fórmula española para preparar los anticuchos, empleando el corazón (lo más parecido a la carne). Pronto serían aderezados con chicha y luego con vinagre, para finalmente ser cocidos en una parrilla.
Eventualmente se le añadieron palitos de caña a la presentación para insertar las menudencias y ser consumido de forma más práctica. ¡Y voilà! nacieron los anticuchos.
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